Vuohenjuusto-karpalosalaatti

Kääk, kolmas vuohenjuusto-ohje putkeen...

Vuohenjuusto-karpalosalaatti on saanut inspiraationsa jenkkisaiteilta, ainakin täällä tehdään hyvin samanlaista salaattia. Vuohenjuuston, saksanpähkinän, karpaloiden, "talvivihreiden" ja kirpeän makean salaatinkastikkeen yhdistelmä toimii älyttömän hyvin. Lisäksi salaatti on ulkoasultaan elegantti kuin pikkumusta ja helmikorvakorut. Komennan kaatamaan kyytipojaksi lasillisen hyvin jäähdytettyä, kevyttä valkoviiniä!

• Jenkkiohjeissa salaattipohjana käytetään winter greensejä, joten kirpeä rucola, punasaatti, endiivi ja sen semmoiset ajavat asian. Itse haluan päästä helpolla ja ostan yleensä pussillisen Crispy Tris -luomusalaattisekoitusta, jossa on rucolan ja punasalaatin lisäksi jotain kolmattakin lajiketta, en nyt muista mitä... 

Vuohenjuusto-karpalosalaatti 4:lle

Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1,5 tl punaviinietikkaa tai sitruunamehua
1 tl Dijon-sinappia
2 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

n. 150 g salaattisekoitusta

n. 200 g vuohenjuustoa viipaleina tai murusteltuna
n. 20 saksanpähkinää
4 rkl kuivattuja karpaloita

Laita kaikki salaattikastikkeen aineet kannelliseen purkkiin ja ravista raivokkaasti.

Sekoita 2/3 kastikkeesta salaattisekoituksen joukkoon ja jaa salaatti lautasille.

Asemoi vuohenjuusto, muutamaan osaan pienityt saksanpähkinät sekä karpalot salaatin päälle. Pirskottele jäljelle jäänyt kastike koko komeuden päälle.

Lohivartaat

• Täytteitä voi muunnella mielensä mukaan, toimiviksi ovat osoittautuneet esimerkiksi oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, tuoreet yrtit, sardellit...
• Vartaat on myös eri helppoa kypsentää grillissä.

Lohivartaat 2:lle

300 g lohta

suolaa

mustapippuria

50 g vuohenjuustoa

oliiviöljyä

Poista lohesta nahka ja viipaloi se vajaan sentin siivuiksi.

Levitä siivut leivinpaperille ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa vuohenjuusto parin sentin pituisiksi suikaleiksi. Aseta juustosuikale lohisiivun leveään päähän ja rullaa lohi juuston ympärille sieväksi ruusukkeeksi (tai epäesteettiseksi mytyksi). Pujota rullat vartaaseen.

Sivele rullien pinnat oliiviöljyllä, aseta vartaat uunivuokaan ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Tarjoa esim. punajuuri-vuohenjuustorisoton kanssa.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto

Punajuuri-vuohenuustorisotto on keittiömme kestosuosikkeja ja sitä syötiin meillä tänä viikonloppunakin. Risottokokki kylläkin maisteli keitostensa äärellä niin ahkerasti viintä, että risoton koostumuksesta tuli turhan keittomainen. Yleensä syömme risottoa ilman mitään proteiinilisäkkeitä, mutta tällä kertaa herkun päälle läiskäistiin vartaallinen vuohenjuustolla täytettyjä lohirullia. Nam.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto 4:lle

1,5 l kasvislientä (itsetehtyä tai fondista/kuutiosta/jauheesta)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
3 salottisipulia tai 1 keltasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

n. 200 g punajuurta kuorittuna ja mikroterällä raastettuna

4 dl risottoriisiä

1-2 dl valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
suolaa
mustapippuria
1,5 dl parmigiano reggianoa raastettuna

150 g vuohenjuustoa murusteltuna

Kuumenna kasvisliemi kiehuvan kuumaksi.

Kuullota sipulia laakeassa paistinpannussa tai kattilassa voi-öljyseoksessa n. 3 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja punajuuri, jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää riisi ja kuullota kunnes se imee kaiken rasvan pannulta ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 3 minuuttia. Sekoita usein ja pidä lämpötila maltillisena.

Kaada pannuun valkoviini ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut pannulta. 

Ala lisätä kuumaa kasvislientä pannulle kauhallinen kerrallaan niin, että neste on aina ehtinyt imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uuden kauhallisen. Sekoittele riisiä usein ja pidä lämpötila sellaisena, että liemi alkaa poreilla heti, kun sitä lisää pannulle. Tätä jatketaan kunnes riisi on kypsää.

Ala maistella riisin kypsyyttä, kun ensimmäisen kasvisliemikauhallisen lisäämisestä pannulle on kulunut 15 minuuttia. Riisin kuuluu antaa aavistuksen hampaalle vastusta, mutta raa'aksi sitä ei missään nimessä ole tarkoitus jättää. Ylikypsä risottokin on raakaa parempi vaihtoehto.

Kun riisi tuntuu sopivan kypsältä, mausta risotto suolalla ja pippurilla. Risoton koostumuksen tulisi olla melkein keittomainen (juustoraaste sakeuttaa sitä), joten lisää tarvittaessa kasvislientä (kuvan risotto on liian kiinteää). Nosta pannu liedeltä, lisää parmesan ja vuohenjuusto (ja vielä nokare voita), sekoita ja lataa lautasille. 

Coleslaw

Ai niin, pidän tämmöistä blogiakin... Kiinalainen uusi vuosi sai aikaan sen, että viime viikko meni siivotessa. Keittiön kaapit ja laatikot tuli kompattua ja sieltä löytyikin jos jonkinmoisia pussinpohjia. Yksi löydöistä oli purkillinen unikonsiemeniä, joka on hommattu ties mitä tarkoitusta varten. Ruoan poisheittäminen on, paitsi epäekonomista, myös hyvin epäekologista, joten jotain käyttöä oli siemenille keksittävä.

Kaali, kuten monet muutkin hyljeksityt ja vaatimattomat vihannekset, on suosikkiraaka-aineitani. Suomessa kaalia käytetään nuukasti ja yksipuolisesti erityisesti salaattipöydässä, vaikka pienellä marinoinnilla tai kastikesilauksella siitä saa mainiota lisäkesalaattia. Esimerkiksi jenkkien coleslaw on ihan mahtavaa: sopii niin hampurilaisen väliin, uunipotun kylkeen tai vaikka ihan vaan lounassalaatiksi ja sitä voi tuunata melkein loputtomasti. Talvella kaalin joukkoon sotketaan majoneesia, kun taas varhaiskaali ei kaipaa muuta kuin kevyen öljykastikkeen. Joten kyllä, päättelit aivan oikein ja lisäsin unikonsiemeniä kaalisalaattiin. Toimi ihan kivasti.

• Hämmästyttävää kyllä, olen aina inhonnut majoneesia, joten käytän suosikkiani turkkilaista jogurttia tässäkin ohjeessa. Majoneesin ja jogurtin lisäksi kastikkeessa voi käyttää kermaviiliä tai smetanaa.
• Jos kaapistasi ei löydy unikonsiemeniä, jätä ne tyynesti pois tai korvaa vaikka teelusikallisella sellerinsiemeniä. Jogurttisoossia voi maustaa lisäksi valkosipulilla, Dijon-sinapilla, yrteillä...
• Coleslaw'n joukkoon voi sekoittaa porkkanan ja kaalin lisäksi muitakin kasviksia, kokeile esim. varsiselleriä, paprikaa, omenaa ja/tai purjoa.

Coleslaw 4:lle

n. 400 g kaalia (n. 0,25 pieni kaali)
1 porkkana
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl unikonsiemeniä
(intiaanisokeria tai hunajaa)

Poista kaalista kanta ja suikaloi se ohueksi. Kuori ja raasta porkkana.

Sekoita jogurtti, sitruunamehu, suola ja pippuri. Lisää halutessasi sokeria tai hunajaa.

Yhdistä vihannesraaste ja jogurttikastike.

Appelsiinikaakao

Olen aivan varma, että osaat keittää kupposen kaakaota ihan ilman opastustani. Mutta ehkäpä mieleesi ei ole juolahtanut, että kupposen kaakaota voisi maustaa appelsiinin kuorella..?


Appelsiinikaakao 2:lle

0,5 luomuappelsiinin kuori
4 dl maitoa
3 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta (esim. Pirkan luomu ja reilu)
2 rkl (intiaani)sokeria

Kuori appelsiinin uloin oranssi kuori ja laita se kattilaan muiden aineiden kanssa. Hauduta keskilämmöllä kuumaksi ja siivilöi kuppeihin.

Kurpitsarisotto

Vasta kolmas Reseptivihkon risotto-ohje! Risotto on lemppareitani, vaikka taidan sanoa niin kaikista ruoista. Hiljattain joku kysyi minulta, että mikä on mottoni. Ööö, eipä ole tullut moista mietittyä. En keksinyt muuta kuin: "ruoka on hyvää", syvällinen ajattelija kun olen.

• En ole testannut, mutta kuvittelisin, että tavallinen talvikurpitsa ajaa asian. 
• Raa'an kurpitsan voi korvata paahdetulla, tällöin kurpitsa lisätään risottoon tietenkin vasta lopuksi.
• Jos risoton tekeminen tuntuu jotenkin haastavalta, niin lukaise aiempi risottovuodatukseni täältä.

Kurpitsarisotto 4:lle

1,5 l kasvislientä (itsetehtyä tai fondista/kuutiosta/jauheesta)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
3 salottisipulia tai 1 keltasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 800 g butternut squash -kurpitsaa kuorittuna ja pieneksi pilkottuna (1 keskikokoinen kurpitsa)
4 dl risottoriisiä
1-2 dl valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
suolaa
mustapippuria
3 dl parmesanraastetta + muutama rkl koristeluun

Kuumenna kasvisliemi kiehuvan kuumaksi.

Kuullota sipulia laakeassa paistinpannussa tai kattilassa voi-öljyseoksessa n. 3 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja kurpitsa, jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää riisi ja kuullota kunnes se imee kaiken rasvan pannulta ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 3 minuuttia. Sekoita usein ja pidä lämpötila maltillisena.

Kaada pannuun valkoviini ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut pannulta. 

Ala lisätä kuumaa kasvislientä pannulle kauhallinen kerrallaan niin, että neste on aina ehtinyt imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uuden kauhallisen. Sekoittele riisiä usein ja pidä lämpötila sellaisena, että liemi alkaa poreilla heti, kun sitä lisää pannulle. Tätä jatketaan kunnes riisi on kypsää.

Ala maistella riisin kypsyyttä, kun ensimmäisen kasvisliemikauhallisen lisäämisestä pannulle on kulunut 15 minuuttia. Riisin kuuluu antaa aavistuksen hampaalle vastusta, mutta raa'aksi sitä ei missään nimessä ole tarkoitus jättää. Ylikypsä risottokin on raakaa parempi vaihtoehto.

Kun riisi tuntuu sopivan kypsältä, mausta risotto suolalla ja pippurilla. Risoton koostumuksen tulisi olla melkein keittomainen (juustoraaste sakeuttaa sitä), joten lisää tarvittaessa kasvislientä (kuvan risotto on liian kiinteää). Nosta pannu liedeltä, lisää juustoraaste (ja vielä nokare voita), sekoita ja lataa lautasille. 

Raasta annosten päälle parmesania.

Paahdettu kurpitsa

Hehkutin pari päivää sitten butternut squash -kurpitsaa ja uhosin kirjaavani tänne muutaman huippuohjeen. Tässä on nyt yksi.

Kuten jo kerroinkin, törmäsin butternut squashiin ensimmäistä kertaa täällä Jyväskylässä tänä talvena.  Amerikkalaiset tapaavat sanoa, että kaikki maistuu paremmalta maapähkinävoin kanssa. Minä sanon, että kaikki maistuu paremmalta paahdettuna ja kurpitsan kokkaaminen alkoikin lycostamalla roasted butternut squash. Haun päästä löytyi tämä aarre, jonka nyt melko uskollisesti kirjaan tänne iloksenne.


Paahdettu kurpitsa 2-4:lle

1 keskikokoinen butternut squash -kurpitsa (n. 800 g)
1 rkl (oliivi)öljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 + 1 rkl persiljaa hienonnettuna
0,5 dl parmigiano reggianoa raastettuna

Halkaise kurpitsa, kuori se ja poista hötöinen siemensisus lusikan avulla.

Pilko kurpitsaliha parin sentin kuutioiksi ja laita kuutiot piiras- tai lasagnevuokaan.

Heitä päälle öljyä, suolaa, mustapippuria, valkosipulia ja 1 rkl persiljaa. Sekoita hyvin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.

Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia, ota uunista lisää parmesan ja jatka paistamista viitisen minuuttia.

Ripottele päälle loppu persilja.