lauantai 31. joulukuuta 2011

Hehkutus: butternut squash


Olen joskus vähän laiska ruoanlaittaja. Erityisesti laiskuus vaivaa silloin, kun olen yksin kotona. Mieheni oli tällä viikolla muutaman päivän matkoilla ja havainnollistan seuraavaksi yksin kotiin jätetyn bloggaajanne ruokalaiskuutta.


Erään keskiviikon ruokapäiväkirja

Aamiainen: pikakahvijauhetta sekoitettuna mikrossa lämmitettyyn maitoon ja puoli levyä valkosuklaata (hei, se oli luomusuklaata!).

Lounas: puoli purkillista hernekeittoa kylmänä, suoraan tölkistä lusikoituna.

Välipala: tahiniin dipattu omena.

Illallinen: iso kulhollinen popkornia kera suolan ja voin (hei, voi oli luomua ja suola Himalajalta!).


Tämä kiehtova raportti toimi johdantona varsinaiseen asiaan: Silloin kun kokkaaminen ei huvita yhtään eikä vähääkään, alan piinata laajaa lukijakuntaani esittelemällä ruokaan ja ruoanlaittoon liittyviä suosikkejani. Ensimmäisen hehkutuksen saa osakseen butternut squash, tuo vartaloltaan päärynämallinen kurpitsamaailman ihanuus!

Teen yleensä aina ruokagooglaukset englanniksi, koska suomalaiset saitit ovat vähän, no, tylsiä. Ihmeekseni tykkään erityisesti jenkkien ruokaohjeista, joissa kylläkin vilisee suomalaiselle vieraita aineksia, kuten half-and-half, all-purpose flour tai butternut squash.

Butternut squash on jonkinlainen talvikurpitsa, jota käytetään Amerikoissa paljon, kuten muitakin kurpitsoita: keitoissa, sellaisenaan paahdettuna, leivotuissa jutuissa... Tutuiltani olen kuullut, että butternut squash on rantautunut tällä vuosituhannella ainakin Helsinkiin, Turkuun ja Tampereelle. Ja oi onnen päivää, nyt myös Jyväskylään!

Mistään lähituotetusta herkusta ei valitettavasti ole kyse, ostamani yksilöt oli importoitu Jyväskylän Sokkarille eteläisetä Amerikasta asti. Miksi ihmeessä Suomessa viljellään niin vähän monia ilmanalaamme hyvin soveltuvia mahtikasveja, kuten kurpitsaa ja lehtikaalia?!

Tarkoitukseni oli sanoa, että jos kohtaat HeVi-osastolla yläkuvassa esiintyvän herkkukurpitsan, nouki se epäröimättä ostoskoriisi, mene kotiisi ja kokkaa se. Meillä butternut squasheista (voipähkinäkösseistä?) on tehty risottoa sekä paahdettu niitä uunissa kera oliiviöljyn, valkosipulin ja parmesanin. Stay tuned, kirjaan tarkemmat ohjeet Reseptivihkoon ensi viikolla!

torstai 22. joulukuuta 2011

Fetatäytteiset uunibataatit


Olen kauheiden ruokakuvien mestari! Aivan valtavan surullinen bataattikuva! Älä anna kuvan hämätä, livenä ruoka näyttää paljon söpömmältä ja maistuu ältsin hyvältä.


Fetatäytteiset uunibataatit 2:lle

1 keskikokoinen bataatti (n. 450 g)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Fetatäyte:
1,5 dl turkkilaista jogurttia
100 g feta-juustoa murusteltuna
1 tl kuivattua timjamia tai ainakin tuplasti enemmän tuoretta
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä

5 kalamata-oliivia hienonnettuna

Halkaise bataatti pitkittäin ja pistele veitsenkärjellä leikkauspintaan reikiä. Reiät saavat olla syviä, mutta ei läpi asti ulottuvia.

Voitele leikkauspinnat oliiviöljyllä, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 200 asteessa noin 45-60 minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen aineet ja laita jääkaappiin odottamaan bataattien valmistumista.

Jaa täyte kypsille bataateille ja ripottele oliiveja päälle. Haarukan lisäksi pöytään kannattanee kattaa myös lusikka.

Oliivinkiven poistaminen

Käytän yleensä aina oliiveja, joissa on kivi sisällä - poikkeuksen teen ainoastaan Vodka Martinin kohdalla. Käytän paljon oliiveja, joten joudun poistamaan niistä myös kiviä sangen taajaan. Jos et vielä tiedä kätevää tapaa homman hoitamiseksi tai et omista tarkoitukseen soveltuvaa apparaattia, asia korjaantuu juuri nyt.

Aseta oliivi leikkuulaudalle. Paina oliivia riuskasti veitsen lappeella, voit vähän nytkyttääkin veistä. Tähän malliin:


Kun nostat veitsen pois, oliivi on melkein halkipoikki ja näyttää tältä:


Nyt ei tarvi muuta kuin repäistä oliivi kahtia ja ta-daa, yksi kivellinen oliivi on muuttunut kahdeksi kivettömäksi oliivinpuolikkaaksi ja yhdeksi oliivinkiveksi!

tiistai 20. joulukuuta 2011

Mud Cake joulumausteilla

Mutakakku on niitä harvoja leipomuksia, jotka saan onnistumaan useammin kuin epäonnistumaan. Paitsi tällä kertaa, kun vahingossa laitoin kolminkertaisen määrän jauhoja taikinaan. Ei siis kuvaa.

Koska olen surkea leipuri, tapanani onkin tehdä erilaisia versioita muutamasta osaamastani luottoleivonnaisesta. Esimerkiksi mutakakku muuttuu joululeivonnaiseksi käden käänteessä lisäämällä piparkakkumaustetta taikinaan, eri kätsyä!

Käytän leivonnassa melkein aina pikkuista Iloleipurin lasten irtopohjaista kakkuvuokaa, koska normaalikokoisella irtopohjavuoalla tulee vähän liikaa syötävää kahden tyypin taloudelle ja tämäkin ohje on mitoitettu minivuoalle.

  • Jos haluat leipoa normikokoisen kakun, kaksinkertaista ohjeessa annetut määrät, käytä halkaisijaltaan 24 senttistä irtopohjavuokaa ja pidä kakkua uunissa noin 15-20 minuuttia.
  • Sokerina käytän intiaanisokeria, tummaa muscovadoa tai ruokosokeria, mutta olen varma, että valkoinen peruskama toimii hienosti.
  • Käytä mahdollisimman tummaa suklaata. Jos satut asioimaan siinä yhdessä saksalaisessa kauppaketjussa, kandee ostaa J.D. Gross -merkkistä, 125 gramman levyinä myytävää 81% sukulaatia, on hinta-laatusuhde mallillaan.
  • Valmista kakku tarjoamista edeltävänä päivänä, suklaajutut nyt vaan ovat parempia toisena ja kolmantena päivänä, tämä on totuus.
  • Suosittelen lämpimästi investoimaan mittalusikoihin, omat leipomukseni ovat onnistuneet paremmin sen jälkeen kun äiti lahjoitti talouteemme Jamie Oliverin mittalusikkasarjan. Neljäsosa tl on eksakti leivontamitta (2,5 ml) kuten myös ripaus (0,6 ml).



Pikkuinen Mud Cake joulumausteilla 4-6:lle

60 g voita
125 g mahdollisimman tummaa suklaata
2 valkuaista
2 keltuaista
1 dl (tummaa muscovado)sokeria
0,5 dl jauhoja
0,25 tl jauhettua kanelia
0,25 tl jauhettua kardemummaa
ripaus jauhettua inkivääriä
ripaus jauhettua neilikkaa

(Lisäksi tomusokerilla ja raastetulla/jauhetulla inkiväärillä maustettua kermavaahtoa. Tomusokeria voi siivilöidä myös kakun pinnalle, näyttää nätiltä.)

Sulata voi ja suklaa hyvin matalalla lämmöllä pienessä kattilassa.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Sekoita keltuaiset ja sokeri.

Yhdistä mausteet jauhoon ja lisää jauho keltuaisten joukkoon.

Kaada sula suklaa jauho-keltuaisseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan (sekoita ensin iso lusikallinen vaahtoa ihan reippaasti taikinaan, niin se notkistuu) ja kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla.

Paista 225 asteessa noin 8-10 minuuttia. Älä paista liikaa, kakun kuuluu jäädä raa'ahkoksi keskeltä.

Irroita kakku vuoasta vasta kun se on jäähtynyt.

Anna tekeytyä yön yli kelmutettuna huoneenlämmössä.

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Punakaali-fenkolisalaatti


Hyvä lisäkesalaatti, joka sopii myös vaikka kalahampurilaisen väliin.


Punakaali-fenkolisalaatti 2-4:lle

250 g punakaalia ohueksi suikaloituna (= 0,25 pieni kaali)
0,5 fenkolia ohueksi suikaloituna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl (täysjyväistä) Dijon-sinappia
ripaus suolaa

Sekoita punakaali- ja fenkolisuikaleet kulhossa.

Sekoita kastikkeen aineet ja kääntele kastike kasvisten joukkoon. 

Säilyy pari päivää jääkaapissa.

lauantai 17. joulukuuta 2011

Paahdetut sienet


Tarjolla helppo ja huippu sieniohje! Uunivuoan pohjalle kerääntyy ihanaa voi-öljy-valkosipuli-lientä, joten suosittelen lämpimästi varaamaan sienten kylkeen kimpaleen maalaisleipää, jolla voit kaapia tämän sulan kullan suukkuseesi.

Tästä satsista riittää yhdelle pääruoaksi, kahdelle lisäkkeeksi ja kolmelle blinien kylkeen tai tapakseksi.


Paahdetut sienet 1-3:lle

250 g herkkusieniä
2 rkl (oliivi)öljyä
2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,25 tl suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
n. 20 g voita
1 tl sitruunamehua
0,5 dl hienonnettua persiljaa

Pilko sienet: isot 4 osaan, keskikokoiset puoliksi, pienet voit jättää kokonaisiksi.

Laita sienet suurin piirtein lasagnevuoan kokoiseen astiaan. Luonnollisesti lasagnevuokaan, jos sellaisen omistat.

Lisää sienten joukkoon öljy, valkosipuli, suola, mustapippuri ja sekoita hyvin.

Murustele voi sienten päälle.

Paista 230 asteessa noin 20 minuuttia.

Lisää sitruunamehu ja persilja kypsien sienten päälle.